RONICO

Máquinas y Plantas para pasta Hornos de alta tecnología Empacadoras


Alta Tecnología y Design

Confiables y Fuertes

Derechos reservado RONICO S.A.S.

ABATIDORES

Que es un abatidor de temperatura?                     

Los abatidores de temperatura permiten llevar un alimento desde una temperatura de+70/ +80º C a una temperatura de +3º C en el corazón del alimento en menos de 90 minutos y seguidamente mantener el producto a una temperatura entre C y + C según el valor establecido para su conservación. La bajada rápida de temperatura permite conservar inalterada la humedad en las comidas e impide la proliferación bacteriana normal. Utilizando el abatidor de temperatura para congelación rápida, llegamos a una temperatura de –18ºC en el corazón del producto en un tiempo de 4 horas evitando así la formación de macro cristales.


Aplicaciones


Este sistema y racionalización del trabajo en la cocina resulta muy ventajoso para todo tipo de restauración y en particular los comedores corporativos, hospitales, hoteles, restaurantes, así como para ocasiones especiales como grandes banquetes. También las charcuterías y rosticerías de calidad pueden ofrecer a sus clientes platos listos y bien presentados.


Otras ventajas


Con los abatidores rápidos se optimiza la gestión de las existencias ya que permiten:


a) Reducir la pérdida del peso debida a la dispersión de la humedad natural de la comida cocida.

b) Efectuar compras de cantidades mayores de alimentos a precios mejores.

c) Organizar el almacenaje para no quedarse nunca sin existencia.

d) Reducir drásticamente los desechos de las elaboraciones y de los alimentos no tratados


Modo de trabajo con el abatidor de temperatura


Para un sistema ideal de trabajo se sugiere complementar un abatidor de temperatura con un horno de convección, una envasadora al vacío y un congelador vertical.

El abatidor de temperatura permite programar el trabajo en la cocina utilizando tiempos muertos para producir lo que se usará durante toda la semana. Con el uso correcto del abatidor se obtendrá menos sobras, más ahorro de tiempo, más ganancia y un producto sano y sabroso.